2.6.1 中國乳制品市場分析

近幾年，乳制品被更多人納入日常膳食，消費量呈現(xiàn)剛性增長。同時，隨著國內(nèi)消費不斷升級，乳制品消費結(jié)構(gòu)也在不斷變化。從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從“喝奶”轉(zhuǎn)向“吃奶”，消費者對乳制品的消費頻次和消費類型逐漸增多。乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，高端化、健康化、功能化的乳制品逐漸獲得市場青睞。乳制品加工技術(shù)、設(shè)備的進(jìn)步也在推動著新產(chǎn)品的開發(fā)，加速乳制品市場的成長和轉(zhuǎn)型。

一．中國乳制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)。

（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢）

二．中國乳制品市場大環(huán)境

以市場規(guī)模以及預(yù)期成長性兩條基準(zhǔn)線，中國乳制品市場可切分為四個象限：

1. 成熟型品類：大盤子，低成長性，包括奶粉、冰激凌、低溫液奶、含乳飲品、常溫液奶品類。

2. 成長型品類：小盤子，高成長性，如奶酪。

3. 發(fā)展型品類：大盤子，高成長性，如酸奶。

4. 問題品類：小盤子，低成長性或成長性不明，如含乳食品、含乳副產(chǎn)品、植物基酸奶。

從消費結(jié)構(gòu)上看，乳制品消費一般會遵循“奶粉 - 液態(tài)奶 - 濃縮奶（煉乳、奶酪、奶油）”的順序升級發(fā)展，背后對應(yīng)著消費者對更高營養(yǎng)價值的追求。

在乳制品市場，酸奶和奶酪是處于高速成長的兩大乳制品類，有較大的成長發(fā)展空間。

三. 中國乳制品市場現(xiàn)狀

中國乳制品市場的發(fā)展現(xiàn)狀可總結(jié)為三個關(guān)鍵詞：“增速放緩、消費升級、行業(yè)集中”。

1. 市場增速趨緩，但人均消費量仍與發(fā)達(dá)國家相差較遠(yuǎn)

（1）市場持續(xù)增長但增速穩(wěn)定趨緩

我國乳制品行業(yè)起步晚、起點低，近年來發(fā)展迅速。2019年，中國乳制品市場零售總額突破了4000億元，從2015年開始，整體增速趨于平緩。預(yù)計，未來五年我國乳制品市場仍然將穩(wěn)步發(fā)展，至2024年乳制品市場零售額或?qū)⑼黄?600億元。

我國乳制品零售額及增速（數(shù)據(jù)來源：食品行業(yè)研究中心）

據(jù)悉，2020年，我國乳制品銷售規(guī)模達(dá)到了6385億，較2019年增長0.9%，近14年年均復(fù)合增長率為10%左右。預(yù)計未來幾年中國乳品需求量將維持較高的增長，驅(qū)動因素因素包括農(nóng)村消費升級、城鎮(zhèn)化提升及乳品多品類擴(kuò)展等。

（2）國人乳制品人均消費量有較大提升空間

中國乳制品的人均消費量與日本、美國等發(fā)達(dá)國家相比仍然相差較大。特別是農(nóng)村人口乳制品消費量和干乳制品人均消費量均存在巨大的提升空間。

據(jù)消費數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均乳制品消費量折合生鮮乳為38.3千克，約為世界平均水平的1/3，以液態(tài)奶消費為主。中產(chǎn)階級群體的擴(kuò)張，中國消費者對乳制品消耗量將持續(xù)增長。

2. 消費升級趨勢明顯，市場需要更高端、營養(yǎng)的乳制品

伴隨持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)升級，乳制品市場整體呈現(xiàn)向高品質(zhì)、好營養(yǎng)、強(qiáng)功能發(fā)展的趨勢。

據(jù)調(diào)研顯示，目前液態(tài)奶的基礎(chǔ)需求基本已被滿足，未來消費者希望通過添加維生素礦物質(zhì)帶來更優(yōu)營養(yǎng)，并期望實現(xiàn)減脂、提升腸道健康促進(jìn)吸收、助睡眠等需求。

酸奶用戶也持續(xù)關(guān)注0糖0添加，尋求添加維生素礦物質(zhì)等更優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。不論是酸奶還是液態(tài)奶，消費者都懷著「減肥減脂」的共同期待，并持續(xù)追求在「提升腸道健康」、「補(bǔ)充鈣質(zhì)」等健康方面的功能滿足。

據(jù)悉，高端奶粉的復(fù)合年均增長率也明顯高于普通奶粉。得益于國外環(huán)保主義者、素食主義者對植物性飲食運動風(fēng)潮的推動，植物基奶吸引了越來越多年輕人的關(guān)注。

中國乳業(yè)已成為具有世界先進(jìn)水平的食品制造業(yè)。疫情后，我國消費升級明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化。

3. 行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

首先，我們來看下乳制品行業(yè)的發(fā)展階段：

1999 - 2008 市場為王階段

行業(yè)趨勢：行業(yè)擴(kuò)容

關(guān)鍵詞：渠道為王

助推力：放量為主

行業(yè)格局：格局初定

大企業(yè)發(fā)展特點：蒙?；鸺俣?；伊利織網(wǎng)穩(wěn)進(jìn)

小企業(yè)特點：起步發(fā)展

2008 - 2016 奶源為王階段

行業(yè)趨勢：前期行業(yè)受挫調(diào)整；后期奶源過剩，行業(yè)整合；

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品資源為王

助推力：產(chǎn)品升級

行業(yè)格局：格局拉鋸

大企業(yè)發(fā)展特點：伊利二次織網(wǎng)；蒙牛外延布局

小企業(yè)特點：奶源布局，進(jìn)入下游

2016 - 至今 全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段

行業(yè)趨勢：行業(yè)復(fù)蘇

關(guān)鍵詞：全產(chǎn)業(yè)鏈

助推力：品類升級（酸奶等品類成為消費趨勢）

行業(yè)格局：大型乳企份額收割

大企業(yè)發(fā)展特點：全產(chǎn)業(yè)鏈布局

小企業(yè)特點：差異化競爭

隨著晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企選擇轉(zhuǎn)變單一的嬰幼兒奶粉經(jīng)營模式、深化消費者年齡層次，進(jìn)軍兒童奶粉、孕婦奶粉、成人奶粉等全家奶粉市場，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有機(jī)奶粉。近年來，包括雀巢、雅士利、澳優(yōu)等乳企陸續(xù)發(fā)布了各自成人奶粉新品，雀巢、飛鶴、完達(dá)山、光明、蒙牛等品牌則針對中老年人健康需求推出專門的中老年奶粉。而新希望等乳業(yè)則推出了水牛奶等。整體來看，行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)開始整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

四．乳制品企業(yè)競爭格局

中國乳制品市場已形成穩(wěn)固的雙寡頭競爭格局，第二梯隊重點布局區(qū)域市場，第三梯隊集中在單一省市

第一梯隊 - 全國性企業(yè)：銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，收入水平和市場占有率處于行業(yè)斷層領(lǐng)先地位，目前形成以蒙牛和伊利為首的雙寡頭格局。

第二梯隊 - 區(qū)域性企業(yè)：在重點區(qū)域市場占據(jù)一定領(lǐng)先地位，與全國性乳企形成有效互補(bǔ)，如三元乳業(yè)、光明乳業(yè)、君樂寶、新乳業(yè)等。

第三梯隊 - 地方性企業(yè)：此類企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小，通常僅在單一省市經(jīng)營，市場份額小并且競爭力有限。如天潤乳業(yè)、科迪乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、濟(jì)南佳寶、菊樂股份等。

五．乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢及思考

1. 奶源與產(chǎn)能共筑上游壁壘。

【奶源】

行業(yè)層面：在相關(guān)部門的協(xié)助下，可聯(lián)合各企業(yè)力量，增加奶牛進(jìn)口來源國家，加快提升生鮮乳自給率，以充分利用國內(nèi)乳品消費市場的體量優(yōu)勢和轉(zhuǎn)型升級機(jī)遇，構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局。

企業(yè)層面：對有實力的企業(yè)來說，可以做的動作有：（1） 積極布局海外奶源 （2）建立自有奶源 （3）扶持合作奶源發(fā)展 。

【產(chǎn)能】

在奶源地及周邊積極擴(kuò)展產(chǎn)能，構(gòu)筑起企業(yè)在上游堅實的護(hù)城河。

得奶源者得天下，乳業(yè)原料的特殊性決定了乳企對產(chǎn)業(yè)鏈上游的訴求。奶源本身是乳制品行業(yè)非常重要的進(jìn)入壁壘，一方面國內(nèi)奶源長期供不應(yīng)求，另一方面國內(nèi)的乳業(yè)消費仍以液態(tài)奶為主。對于乳企來說，奶源層面的廣泛布局，對接產(chǎn)能，更能對沖價格風(fēng)險。

2. 產(chǎn)品、渠道與品牌構(gòu)建下游護(hù)城河。

【產(chǎn)品】

（1）品類細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新加快細(xì)分賽道形成，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個性化產(chǎn)品正在滿足消費者的多樣化需求。（2）產(chǎn)品顛覆行業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。消費者對乳制品的消費頻次和消費類型將逐漸增多，中國干乳制品市場將迎來高增速。

對于乳企來說，提升產(chǎn)品研發(fā)能力，在產(chǎn)品端不斷創(chuàng)新，以滿足消費需求，是發(fā)展之本。

乳制品市場上奶酪棒、羊奶粉、植物奶等新品類不斷涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)與新銳品牌紛紛發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)，各種創(chuàng)新產(chǎn)品的推出不僅豐富了消費者的選擇，也加快了細(xì)分賽道的形成。

以奶酪品類為例，乳業(yè)競爭格局隨“兒童奶酪棒”這個大單品興起而快速更迭。2019年以來，兒童奶酪棒大火，多家乳品巨頭加速布局奶酪賽道，使得奶酪成為乳制品細(xì)分領(lǐng)域中最具增長潛力的行業(yè)。奶酪在海外可作休閑零食、餐飲配料、精品品鑒等用途，消費場景非常多元化。而在國內(nèi)奶酪產(chǎn)品的覆蓋人群及場景均非常有限，產(chǎn)品類型和消費場景均有待擴(kuò)充，未來空間很大。

【渠道】

網(wǎng)購、新零售渠道蓬勃發(fā)展，推動了乳制品整體格局的變化。多樣化的銷售渠道給行業(yè)企業(yè)提供了更多選擇，而企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身產(chǎn)品特征及公司實力進(jìn)行判斷，發(fā)揮各自的最大優(yōu)勢，使渠道為企業(yè)盈利發(fā)揮作用。

在渠道效率日益提升的今天，傳統(tǒng)渠道和線上渠道的建立對于有實力的企業(yè)而言已經(jīng)不是難事，但三四級市場的渠道建設(shè)對于企業(yè)的資本、產(chǎn)品、品牌等多個層面均有較高要求。

【品牌】

國產(chǎn)大牌崛起與高端化并行，集中度仍將提升。

塔望咨詢觀點：無論是液態(tài)奶中的金典、特侖蘇，常溫酸奶中的安慕希、純甄，還是奶粉中的澳優(yōu)、飛鶴，大品類下的高端產(chǎn)品市場規(guī)模猛增，為行業(yè)增長貢獻(xiàn)了重要力量，也明確了市場的高端化趨勢。

乳企兩大龍頭伊利、蒙牛通過優(yōu)質(zhì)奶源、產(chǎn)品研發(fā)、渠道力、品牌力等優(yōu)勢，已經(jīng)構(gòu)建起強(qiáng)勢“護(hù)城河”，其核心競爭力日趨穩(wěn)定，壟斷地位難以超越。在以品類創(chuàng)新推動的高端化升級中，龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和推廣能力均具備較強(qiáng)優(yōu)勢，在消費升級大背景下，龍頭企業(yè)集中度將持續(xù)提升。

3. 上下游進(jìn)一步融合是長期趨勢。

伴隨著規(guī)?；B(yǎng)殖持續(xù)提升，及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用和推廣逐步緩解，產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，上下游進(jìn)一步融合是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期趨勢。

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，需求端為消費品邏輯。未來趨勢上看，產(chǎn)業(yè)鏈整體都在升級，需求端向多元化、高端化發(fā)展，供給端向集中化、規(guī)模化發(fā)展。乳制品行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的新時期。

對于有實力的乳品企業(yè)來說，從奶源、產(chǎn)能、渠道、 品牌、研發(fā)、戰(zhàn)略等多個維度出發(fā)，搶抓消費升級帶來的新機(jī)遇，優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)，持續(xù)地為消費者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力，是其保持長期增長的動能。

隨著年輕消費者群體的不斷擴(kuò)大，人們對產(chǎn)品有著個性、趣味、新穎等需求，這對于想要入局的企業(yè)或者新銳乳業(yè)品牌來說，也是消費升級帶來的機(jī)會。提供創(chuàng)新、有品質(zhì)的產(chǎn)品，并找到自身的差異化定位，與龍頭企業(yè)錯位競爭，或許有突破市場的機(jī)會.

（1）產(chǎn)量分析

一、總體產(chǎn)量情況

歷史數(shù)據(jù)：近年來，中國乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長。例如，2022年我國乳制品產(chǎn)量為3117.70萬噸，2007年至2022年的年均復(fù)合增長率為3.78%。

最新數(shù)據(jù)：2023年，全國規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量達(dá)到3054.6萬噸，同比增長3.1%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年全國乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3144.7萬噸。

二、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析

液體乳：液體乳是乳制品市場的主要產(chǎn)品，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。2023年，液體乳產(chǎn)量占比高達(dá)93.61%，顯示出其在乳制品市場中的主導(dǎo)地位。

乳粉：乳粉也是乳制品市場的重要組成部分，分為嬰幼兒配方奶粉和成人奶粉。隨著健康意識的提升，成人奶粉市場需求逐漸擴(kuò)大。2023年，乳粉產(chǎn)量占比為2.85%。

其他固態(tài)乳制品：包括煉乳、干酪、奶油等，這些產(chǎn)品雖然產(chǎn)量相對較少，但種類豐富，滿足了消費者多樣化的需求。2023年，其他固態(tài)乳制品產(chǎn)量占比為3.53%。

三、產(chǎn)量增長驅(qū)動因素

居民收入提升：隨著居民收入水平的提升，消費者對乳制品的消費能力和消費意愿都在增強(qiáng)，推動了乳制品產(chǎn)量的增長。

消費結(jié)構(gòu)升級：消費者對乳制品的品質(zhì)和種類要求不斷提高，促使乳制品企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足市場需求，從而推動了產(chǎn)量的增長。

政策支持：國家對乳業(yè)的政策支持也促進(jìn)了乳制品產(chǎn)量的增長。例如，國家對乳品行業(yè)的整頓及安全生產(chǎn)意識的強(qiáng)化，以及出臺的一系列政策措施，為乳業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

四、產(chǎn)量增長面臨的挑戰(zhàn)

供需失衡：近年來，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、奶牛產(chǎn)能增加，但市場需求增速放緩，導(dǎo)致乳品市場供需不平衡，鮮奶市場出現(xiàn)階段性過?，F(xiàn)象。

市場競爭加劇：隨著頭部企業(yè)不斷鞏固市場地位，新興乳企和地方性乳企通過差異化競爭策略搶占市場份額，市場競爭日益激烈。

創(chuàng)新能力不足：部分乳企在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面投入不足，難以滿足消費者日益多樣化的需求。

中國乳制品市場產(chǎn)量持續(xù)增長，但面臨供需失衡、市場競爭加劇和創(chuàng)新能力不足等挑戰(zhàn)。未來，乳制品企業(yè)需要在保持產(chǎn)量增長的同時，注重產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展等方面的工作，以應(yīng)對市場變化和消費者需求的多樣化。

分析維度

具體內(nèi)容

數(shù)據(jù)/描述

（2）消費市場分析

中國乳制品市場的消費市場分析可以從多個維度進(jìn)行探討，包括市場規(guī)模、消費趨勢、產(chǎn)品種類、消費者偏好以及行業(yè)內(nèi)的主要參與者等方面。

市場規(guī)模

根據(jù)過去的報道，中國乳制品市場是一個龐大的市場，進(jìn)口量和進(jìn)口額都在持續(xù)增長。例如，在2021年，中國乳制品的進(jìn)口量達(dá)到了394.7萬噸，而進(jìn)口額則達(dá)到了138.3億美元。這表明中國不僅是全球最大的乳制品進(jìn)口國之一，而且國內(nèi)的乳制品消費也在逐年增加。

消費趨勢

隨著消費者健康意識的增強(qiáng)，乳制品消費正經(jīng)歷從“喝上奶”到“喝好奶”的轉(zhuǎn)變，即從滿足基本需求轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和健康的升級消費。這意味著消費者更傾向于選擇營養(yǎng)價值更高、品質(zhì)更好的產(chǎn)品，如有機(jī)牛奶、高端酸奶等。

產(chǎn)品種類

市場上提供的乳制品種類繁多，除了傳統(tǒng)的牛奶、酸奶之外，還包括了奶酪、黃油、奶粉等多種形式的產(chǎn)品。特別是兒童奶酪棒等創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，為市場帶來了新的增長點。

消費者偏好

消費者對于乳制品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點，不同的消費群體有不同的偏好。例如，年輕消費者可能更傾向于購買方便攜帶的包裝牛奶或風(fēng)味酸奶；而對于有孩子的家庭來說，營養(yǎng)豐富且適合兒童的乳制品可能是首選。

行業(yè)內(nèi)主要參與者

中國乳制品市場上的主要品牌包括蒙牛、伊利等大型企業(yè)，它們占據(jù)了市場的主要份額。此外，還有一些地方性的品牌和新興品牌正在逐漸崛起，試圖通過特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來吸引消費者。

中國乳制品市場正處于快速發(fā)展之中，隨著人們生活水平的提高和健康觀念的變化，未來市場將會繼續(xù)向著高品質(zhì)、高附加值的方向發(fā)展。同時，乳制品企業(yè)需要不斷調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)不斷變化的市場需求和技術(shù)進(jìn)步。

2.6.2 乳制品的流通特點分析

（1）乳制品的一般流通特征

（2）不同乳制品的流通特點分析

（3）乳制品的流通特點分析

一、乳制品的一般流通特征

溫度控制嚴(yán)格：乳制品在流通過程中需要保持低溫，一般要求在0-4℃之間，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。這要求流通環(huán)節(jié)具備冷藏、冷凍等溫控設(shè)施，如冷藏車、冷藏庫等。

保質(zhì)期短：乳制品的保質(zhì)期相對較短，特別是鮮乳等易腐產(chǎn)品，其保鮮期一般在幾天至一個月內(nèi)。因此，乳制品在流通中需要快速周轉(zhuǎn)，減少庫存積壓，以避免產(chǎn)品過期變質(zhì)。

包裝要求高：乳制品在流通中需要采用密封、防潮、防破損的包裝方式，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和完整性。同時，包裝材料也需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對產(chǎn)品造成污染。

流通渠道多樣：乳制品的流通渠道包括超市、便利店、專賣店、電商平臺等多種方式。隨著電商的快速發(fā)展，線上銷售在乳制品流通中的占比逐漸提高。

二、不同乳制品的流通特點分析

常溫液態(tài)奶：常溫液態(tài)奶如純牛奶、高鈣低脂奶等，由于經(jīng)過超高溫瞬時滅菌處理，可以在常溫下保存較長時間。因此，其流通渠道相對廣泛，包括超市、便利店、電商平臺等。同時，由于保質(zhì)期較長，常溫液態(tài)奶在流通中的庫存壓力相對較小。

巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品：巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品需要在低溫下保存，以保持其口感和品質(zhì)。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店等具備冷藏設(shè)施的零售終端。同時，由于保質(zhì)期較短，這些產(chǎn)品需要快速周轉(zhuǎn)，以減少庫存積壓。

冰淇淋等冷飲乳品：冰淇淋等冷飲乳品需要在冷凍條件下保存，以保持其形態(tài)和口感。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店、冷飲店等具備冷凍設(shè)施的零售終端。同時，由于產(chǎn)品特性，冰淇淋等冷飲乳品在夏季等高溫季節(jié)的銷量較高。

三、乳制品的流通特點綜合分析

冷鏈物流需求高：由于乳制品需要保持低溫保存，因此冷鏈物流在乳制品流通中占據(jù)重要地位。冷鏈物流包括冷藏車運輸、冷藏庫儲存等環(huán)節(jié)，以確保乳制品在流通中的新鮮度和品質(zhì)。

時效性要求高：乳制品的保質(zhì)期較短，要求流通環(huán)節(jié)具備高效的物流系統(tǒng)和快速的周轉(zhuǎn)能力。同時，消費者對于乳制品的新鮮度也有較高要求，因此乳制品在流通中需要盡快送達(dá)消費者手中。

質(zhì)量控制嚴(yán)格：乳制品作為食品類商品，其質(zhì)量控制至關(guān)重要。在流通環(huán)節(jié)中，需要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

市場需求多樣化：隨著消費者對乳制品品質(zhì)要求的提高和需求的多樣化，乳制品流通企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類和包裝形式，以滿足不同消費者的需求。同時，也需要關(guān)注市場動態(tài)和消費者反饋，及時調(diào)整銷售策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

乳制品的流通特點主要體現(xiàn)在溫度控制嚴(yán)格、保質(zhì)期短、包裝要求高以及流通渠道多樣等方面。不同乳制品的流通特點也有所不同，需要根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求進(jìn)行針對性的分析和調(diào)整。

（1）乳制品的一般流通特征

特征

描述

（2）不同乳制品的流通特點分析

乳制品類型

流通特點

（3）乳制品的流通特點分析

流通特點

描述

2.6.3 乳制品冷鏈物流的發(fā)展及建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點分析

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點分析

作業(yè)專業(yè)化程度高：

乳制品冷鏈物流在運輸、儲存、裝卸等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的專業(yè)要求，以確保乳制品在流通過程中保持恒定的低溫環(huán)境。

容器需嚴(yán)格密封以防止溫度的變化和乳制品的飛濺，并且會進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，以防止奶源遭到污染。

運營成本高：

乳制品冷鏈物流需要投入大量資金建設(shè)低溫冷藏庫、冷藏加工車間，并采購專門的冷凍和冷藏運輸設(shè)備，如奶罐車、冷藏運輸車等。

這些設(shè)施設(shè)備成本高昂，且只能作為企業(yè)的固定資產(chǎn)，占用了企業(yè)的流動資金。

乳制品具有易腐易變質(zhì)的特點，在冷鏈運輸中容易腐敗變質(zhì)造成貨損，從而產(chǎn)生貨損成本。

協(xié)調(diào)性高：

乳制品冷鏈物流涉及多個環(huán)節(jié)和多個參與方，需要各環(huán)節(jié)之間緊密配合，確保產(chǎn)品在整個流通過程中保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境。

協(xié)調(diào)性的高低直接影響到冷鏈物流的效率和效果。

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

冷鏈物流設(shè)施不足：

許多中小型乳制品企業(yè)由于資金有限，難以建立完善的冷鏈物流體系，導(dǎo)致冷鏈物流設(shè)施不足。

部分企業(yè)在冷鏈運輸中采用保溫車進(jìn)行運輸，難以保證乳制品在運輸過程中的低溫環(huán)境。

信息化水平低：

當(dāng)前企業(yè)大都采用GPS系統(tǒng)對乳制品運輸車進(jìn)行定位跟蹤，但技術(shù)無法實現(xiàn)對在途車輛的遠(yuǎn)程控制。

溫度追蹤系統(tǒng)建立不夠完善，全程動態(tài)掌握和實時溫度檢測得不到保證。

產(chǎn)業(yè)配套不完善：

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及渠道廣、整個運營過程復(fù)雜，需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)緊密配合。

但當(dāng)前供應(yīng)鏈上下游企業(yè)配套不協(xié)調(diào)、合作不緊密，容易引發(fā)供應(yīng)鏈斷鏈現(xiàn)象。

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

全程冷鏈物流模式：

從奶源地到生產(chǎn)工廠、再到配送中心或經(jīng)銷商倉庫，最后到終端門店或直接配送給消費者，整個過程中都保持低溫環(huán)境。

這種模式能夠確保乳制品在整個流通過程中的品質(zhì)和安全。

冷鏈物流信息平臺模式：

建立乳制品冷鏈物流信息平臺，實現(xiàn)信息共享和資源整合。

通過平臺可以實時監(jiān)控乳制品的運輸狀態(tài)、溫度等信息，提高冷鏈物流的效率和效果。

第三方冷鏈物流模式：

乳制品企業(yè)委托專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)提供冷鏈物流服務(wù)。

這種模式能夠降低乳制品企業(yè)的冷鏈物流成本，提高冷鏈物流的專業(yè)化和效率。

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

完善冷鏈物流體系：

加大對冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的投入，建立完善的冷藏庫、冷藏加工車間和冷藏運輸車隊。

提高冷鏈物流的專業(yè)化水平，加強(qiáng)冷鏈物流人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。

加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管：

建立健全的質(zhì)量追溯體系，對乳制品在冷鏈物流過程中的溫度、濕度等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行精確監(jiān)測和記錄。

加強(qiáng)對冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)管，確保其按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。

推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備：

引進(jìn)和推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備，降低冷鏈物流的能耗和成本。

鼓勵乳制品企業(yè)采用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備，提高冷鏈物流的效率和效果。

加強(qiáng)信息化建設(shè)：

建立完善的乳制品冷鏈物流信息平臺，實現(xiàn)信息共享和資源整合。

利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)對冷鏈物流進(jìn)行智能化管理，提高冷鏈物流的透明度和可追溯性。

（1）乳制品冷鏈物流的特點分析

特點

描述

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

問題

描述

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

模式

描述

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

建議

描述

乳制品冷鏈物流的發(fā)展需要政府、企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的共同努力和支持。通過完善冷鏈物流體系、加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管、推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備和加強(qiáng)信息化建設(shè)等措施，可以推動乳制品冷鏈物流的健康發(fā)展，為消費者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品。

附錄《乳制品冷鏈物流發(fā)展策略》

1乳品冷鏈物流概述

1.1冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

1.2乳制品冷鏈物流

乳制品冷鏈物流是指產(chǎn)地源奶及加工制品在儲藏、運輸加工、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流活動。

2乳制品冷鏈物流分類及必要性

2.1乳制品冷鏈物流分類

目前，乳制品大體分類為液態(tài)奶、奶粉、冰激凌、奶油、煉乳、干酪等。不同種類的產(chǎn)品對物流要求差異很大，按照產(chǎn)品的溫度控制要求，乳制品物流大致分三類：一是奶粉、常溫液態(tài)奶及乳飲料的常溫物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流；三是冰激凌、干酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各個環(huán)節(jié)，如加工、儲藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設(shè)施和特定的冷藏技術(shù)。而乳制品的要求更高，不同種類的乳品對冷鏈溫度有不同的要求，或是在一條冷鏈中要求不同的溫度，故要加強(qiáng)對整個鏈條環(huán)境的控制。

2.2發(fā)展乳制品冷鏈物流的必要性

(1)乳制品相對于其他產(chǎn)品具有較強(qiáng)的特殊性，原奶的供應(yīng)多數(shù)來自于離城市較遠(yuǎn)的地區(qū)。原奶的保質(zhì)期很短，乳品加工企業(yè)就將工廠設(shè)在離奶源近的地區(qū)，而乳制品的消費群體大多數(shù)來自在華東、華南等地城市且分布廣泛，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品如果不將其放在低溫下儲存就很容易變質(zhì)，這就決定著以加工企業(yè)的能力不可能直接將產(chǎn)品出售給消費者。因此必須建立乳制品冷鏈物流。(2)原奶經(jīng)過加工后，雖然較原奶保質(zhì)期有所延長，但是仍比其他食品短，除了奶粉、冰淇淋等保質(zhì)期一般不超過半年，如蒙牛酸酸乳、百利包等低端奶的保質(zhì)期則更短。實施乳品冷鏈物流可以有效避免因產(chǎn)品過保質(zhì)期而使貨物積壓帶來的巨大損失。

3內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀及存在的問題

3.1內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀

從我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，發(fā)達(dá)國家乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的20%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的40%，而我國的乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的比例僅為3%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的為10%。與世界發(fā)達(dá)國家乳制品行業(yè)比較，我國乳制品行業(yè)發(fā)展起步晚，仍有很大的發(fā)展空間和增長潛力。綜合考慮我國奶畜生產(chǎn)能力、飼料供應(yīng)、奶業(yè)科技進(jìn)步、居民消費需求等因素，預(yù)計2020年奶類產(chǎn)量將達(dá)到6000萬t，人均占有奶量將達(dá)到42kg。所以發(fā)展乳品冷鏈物流勢在必行，但是通過對內(nèi)蒙古多家規(guī)模的乳制品企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品有需要通過冷鏈運輸，內(nèi)蒙古乳品冷藏運輸率只有80%。只有10%的企業(yè)能將需要冷藏運輸?shù)漠a(chǎn)品全部進(jìn)行冷鏈運輸，60%的企業(yè)冷藏運輸率不到三分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐、美、日等發(fā)達(dá)國家的冷藏運輸率（90%左右）。為了保證乳制品在冷鏈運輸中的質(zhì)量，內(nèi)蒙古乳品龍頭伊利集團(tuán)通過制定一系列規(guī)章制度、采用跟蹤系統(tǒng)等方式，對承運商進(jìn)行嚴(yán)格要求，并定期考核，實行考核不合格就淘汰的制度。例如冷飲事業(yè)部的低溫條件-18℃是最起碼的要求，所有承運商都必須達(dá)到。在整個配送過程中，伊利集團(tuán)使用溫度監(jiān)控儀，每隔15～20min打出一份溫度曲線圖，按照產(chǎn)品要求進(jìn)行溫度的控制。該系統(tǒng)可以對運輸工具進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)采集和跟蹤管理，不定期對第三方物流公司進(jìn)行考核、評估等，達(dá)不到要求者就會被淘汰出局。此外，伊利集團(tuán)還經(jīng)常通過調(diào)研冷鏈物流運輸產(chǎn)品的接貨方，通過他們對第三方物流公司的意見，對公司進(jìn)行評估。據(jù)統(tǒng)計每年大約15%有的冷鏈物流公司被淘汰出局。正是依靠嚴(yán)明的紀(jì)律和合理的考核系統(tǒng)，使得伊利集團(tuán)的冷飲銷量取得了每年平均增幅30%超過的發(fā)展速度。由于產(chǎn)品多數(shù)是需要冷藏和保鮮的且保質(zhì)期短，因此伊利對存貨時間的管理是非常嚴(yán)格的。對此伊利公司引入了先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)。首先，該系統(tǒng)設(shè)定了倉庫中產(chǎn)品的最高、最低庫存量，能夠反映出當(dāng)前倉庫中的產(chǎn)品是否達(dá)到了設(shè)定的庫存上、下限，如果超過限度就會進(jìn)行預(yù)警，提醒分銷商及時進(jìn)行促銷或者加大生產(chǎn)。其次，該系統(tǒng)可以實現(xiàn)產(chǎn)品的進(jìn)出庫管理和庫存查詢功能，伊利乳品公司各事業(yè)部可以隨時隨地了解分布在各地的分倉實際銷售狀況，并通過產(chǎn)品調(diào)撥管理加強(qiáng)分倉管理的靈活性，實現(xiàn)了貨物的及時調(diào)配。最后在每個產(chǎn)品上設(shè)定條碼，每個區(qū)域銷售的產(chǎn)品設(shè)定不同的編號進(jìn)行區(qū)分，這樣可以很好的實現(xiàn)對產(chǎn)品的跟蹤，了解產(chǎn)品的動向，使伊利乳品公司可以很好的掌握在產(chǎn)品銷售過程中是否存在竄貨問題以及在產(chǎn)品管理中的損壞情況。蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）是在運輸車上裝上了定位系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可以跟蹤了解車輛的運行情況，包括所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。這樣，蒙牛公司管理人員可以通過網(wǎng)站查看車輛信息。GPS的安裝，給蒙牛集團(tuán)、客戶以及物流人員來了很大的方便，避免了有些司機(jī)在途中長時間停車而造成貨物未及時送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。乳制品的冷鏈模式在流通渠道上，蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）和伊利集團(tuán)采用的模式也是有所差別的。蒙牛采用的是三級渠道的分銷網(wǎng)絡(luò)，即生產(chǎn)商-分銷商-二級批發(fā)商-零售商，是傳統(tǒng)的乳品流通營銷結(jié)構(gòu)，每個事業(yè)部分別負(fù)責(zé)該部下面的分公司和經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再負(fù)責(zé)二級批發(fā)商、組織購買者與大型的零售終端，二級批發(fā)商分管中小型零售終端，如中小型超市、倉儲式商店等。分公司下設(shè)的渠道組織與經(jīng)銷商制下設(shè)的組織是一樣的。伊利集團(tuán)對流通渠道的建設(shè)進(jìn)行了全面整合，做出了“一級配送、二級強(qiáng)化、決勝終端”的決策，將一級經(jīng)銷商、二級批發(fā)商及最終消費者全部納入了客戶范疇，巧妙的將經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變成了配送商，既發(fā)揮了經(jīng)銷商的配送能力和影響力，又很好地遏制了經(jīng)銷制存在的局限性。此外，伊利提出了“管理到二級批發(fā)商”的經(jīng)營理念，用自己的銷售人員直接對二級批發(fā)商進(jìn)行銷售、促銷、服務(wù)及管理，既保證二級批發(fā)商的利益，也維護(hù)了價格秩序和物流秩序。

3.2內(nèi)蒙古乳品冷鏈物流存在的問題

3.2.1乳品企業(yè)內(nèi)完整獨立的冷鏈體系尚未成型

一條完整的乳制品冷鏈包括低溫采購、低溫加工、低溫貯藏、低溫運輸與配送、低溫銷售五個環(huán)節(jié)。只有在五個環(huán)節(jié)中都使乳制品處于其需要的低溫環(huán)境中才能保證質(zhì)量、減少損耗。但是目前內(nèi)蒙古能獨立開展采購、倉儲、運輸、配送等一條龍綜合冷鏈物流服務(wù)的企業(yè)很少，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。大量的牛奶基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷，伊利、蒙牛的冷鏈物流體系也未成形，也是最基本的用冷藏車進(jìn)行運輸，用冷庫進(jìn)行儲存，對于溫度的控制監(jiān)控系統(tǒng)也不是非常完善，存在一定的問題。人工測量與紙面記錄；實時性差、監(jiān)管脫節(jié)；沒有統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)支持；取證較困難、無法確定責(zé)任；無法進(jìn)行預(yù)警、損失率大等。雖然蒙牛、伊利的一些部門能運用定位系統(tǒng)對運輸交通工具進(jìn)行定位，但是其他能通過信息技術(shù)對冷鏈物流供應(yīng)鏈進(jìn)行管理系統(tǒng)的企業(yè)還是相對較少。并且乳品企業(yè)冷鏈上下游之間缺乏有效的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因沒有及時的信息溝通，使其局部發(fā)展存在嚴(yán)重失衡和無法配套的現(xiàn)象，如鮮奶的供應(yīng)與生產(chǎn)不平衡，生產(chǎn)與銷售不平衡，從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的資源浪費。例如，在2014年,蒙牛、伊利則更是用百利包純牛奶和利樂枕純牛奶大打價格戰(zhàn)；部分區(qū)域型乳品企業(yè)八連杯酸奶價格降至6.9元/板，蒙牛、伊利的大果粒產(chǎn)品在北京和天津市場不同程度的開展買贈活動，蒙牛冠益乳、伊利暢輕也開始打價格戰(zhàn)。冷鏈物流各節(jié)點缺乏有效銜接，直接導(dǎo)致冷鏈物流的效率低下。

3.2.2第三方物流介入很少

在我國乳制品企業(yè)當(dāng)中，第三方冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展比較緩慢，內(nèi)蒙古目前利用第三方物流的乳品企業(yè)甚至更少。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，內(nèi)蒙古的冷鏈物流企業(yè)除了伊利、蒙牛。其他大多數(shù)是中小型企業(yè)，這些企業(yè)規(guī)模小，實力較弱，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)相對落后，一些奶罐車也僅僅是保溫車改造而來。另外，還缺少對整個冷藏供應(yīng)鏈進(jìn)行溫度控制的第三方物流供應(yīng)商，現(xiàn)存的物流供應(yīng)商絕大多數(shù)都是從傳統(tǒng)的冷藏運輸商演變而來的，主要是以貨物、倉儲、庫存管理、搬運和定向性冷藏運輸服務(wù)為主，不能提供綜合性、全過程、集成化的現(xiàn)代物流服務(wù)，與對乳品的冷鏈要求還有一定的差距，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場的需求。冷鏈物流企業(yè)中專業(yè)的乳制品冷鏈物流企業(yè)的缺乏，主要有兩個方面的原因：第一，由于乳制品冷鏈物流的專業(yè)性要求高，且需要較高的基礎(chǔ)設(shè)施投入，進(jìn)入門檻較高，一般的企業(yè)很難在該領(lǐng)域內(nèi)立足；第二，由于乳制品的特殊性（保質(zhì)期短、對車輛環(huán)境要求高等），一般的乳制品企業(yè)不愿意將物流業(yè)務(wù)外包，這也限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。

3.2.3乳業(yè)冷鏈的硬件設(shè)施落后

內(nèi)蒙古除了伊利、蒙牛這些大乳品企業(yè)的硬件設(shè)施還相對較好，其他小型企業(yè)冷鏈物流系統(tǒng)由于缺乏適宜的技術(shù)設(shè)備手段，如溫度控制設(shè)施等，加上原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為整體乳業(yè)流通系統(tǒng)提供低溫保障，導(dǎo)致各個環(huán)節(jié)信息阻塞，使乳制品在運輸途中風(fēng)險增多。乳品冷鏈物流應(yīng)該是從奶源的獲取到生產(chǎn)出的牛奶到達(dá)最終消費者手中的整個過程都處于冷鏈的環(huán)境下，以保證乳品新鮮度為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多。一些生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常運用保溫車來代替冷藏車，而在長距離的運輸中，保溫車很難保證車內(nèi)溫度始終處于較低的狀態(tài)。出現(xiàn)這一問題關(guān)鍵在于冷藏車的投入過高，另外，乳品企業(yè)從的冷庫容量也不足，閑置率較高，造成資源浪費，而且還僅限于某些食品種類的冷藏，冷藏功能單一，設(shè)施設(shè)備較為陳舊，庫齡較長，成本高，收益低，物流運作效率低，物流技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)配套不全，因此亟需引起重視。

3.2.4冷鏈管理和服務(wù)人才的缺乏

現(xiàn)在中國乳制品企業(yè)發(fā)展冷鏈最嚴(yán)重的短板就是冷鏈專業(yè)管理人才的缺乏，由于冷鏈物流的復(fù)雜性，懂冷鏈技術(shù)和管理、冷藏物流操作的專業(yè)人才更是嚴(yán)重不足。我國從事冷鏈物流研究的大學(xué)和專業(yè)研究機(jī)構(gòu)還不多，企業(yè)層面的研究和投入更是微乎其微。相較于其他行業(yè)而言，冷鏈物流屬于高投入、低回報行業(yè)范疇，從業(yè)人員素質(zhì)、水平、服務(wù)要求更高。而目前的從業(yè)人員大部分是過去傳統(tǒng)流通公司中的運輸從業(yè)者或者倉儲從業(yè)者，不具備相應(yīng)的專業(yè)知識。冷藏運輸車輛的駕駛員也屬于冷鏈物流方面員工。但是基于內(nèi)蒙古的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，駕駛員的文化水平較低，最高的也就是高中學(xué)歷。一部分人員沒有意識到乳品冷鏈物流的重要性，有時會在途中耽擱時間；由于季節(jié)的因素，在冬季，有時為了節(jié)約成本，冷藏車的溫度也不是控制的很到位。其次，據(jù)了解，目前內(nèi)蒙古的高等院校還沒有一所成立冷鏈物流專業(yè)，伴著伊利、蒙牛兩家大型乳品企業(yè)冷鏈物流的快速發(fā)展，冷鏈物流的人才供不應(yīng)求，其他省市畢業(yè)的相關(guān)人才，到我們內(nèi)蒙古發(fā)展的也較少。況且，冷鏈物流在技術(shù)方面的要求也比較高，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等技術(shù)型人才在內(nèi)蒙古也是較少的。

4發(fā)展乳制品冷鏈物流的建議

4.1建立并完善整個冷鏈鏈條，實現(xiàn)信息一體化

由于乳制品本身的特征，要求從原料奶的采購到最終的消費者手中全程低溫，如果其中某一環(huán)節(jié)斷鏈，就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。為了保證質(zhì)量，乳制品企業(yè)必須建立一條完整的冷鏈，在發(fā)展過程中不斷地完善冷鏈結(jié)構(gòu)。建立了冷鏈體系后還要加強(qiáng)對整個冷鏈監(jiān)控管理，通過時間管理、質(zhì)量管理、系統(tǒng)設(shè)備管理、人員管理、作業(yè)管理等實現(xiàn)流程的無縫連接。對此，根據(jù)乳制品的具體需求現(xiàn)已研制出“冷鏈溫度管理系統(tǒng)”與“溫度監(jiān)控冷鏈管理系統(tǒng)”。通過先進(jìn)的RFID技術(shù)、GPS技術(shù)、無線通訊技術(shù)及溫度傳感技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，在需要恰當(dāng)?shù)臏囟裙芾韥肀ＷC乳品物流管理中，將溫度變化記錄在“帶溫度傳感器的標(biāo)簽”上或“實時”的通過“具有GPS及溫度傳感功能的終端結(jié)合無線通訊技術(shù)上傳”到企業(yè)的管理平臺，對產(chǎn)品的生鮮度、品質(zhì)進(jìn)行細(xì)致地、實時地管理，可以簡單輕松地解決食品流通過程中的質(zhì)量監(jiān)控問題。

（1）進(jìn)行全程冷鏈物流控制。如何確保乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，關(guān)鍵在于乳制品企業(yè)能夠?qū)θ橹破返奈锪髋渌瓦^程進(jìn)行全程的監(jiān)控，目前，乳品供應(yīng)鏈配送主要有兩種模式：自己配送和外包配送，在這兩種配送模式下，即使所用的配送車輛都是冷藏車，乳制品企業(yè)也無法保證乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，因為企業(yè)缺少對配送車輛的監(jiān)控，司機(jī)為了省油通常會在半途關(guān)閉制冷設(shè)備，從而使得乳制品離開了冷鏈的環(huán)境。如何杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，關(guān)鍵在于加強(qiáng)對配送車輛的監(jiān)控，乳制品企業(yè)可以在配送車輛上安裝溫控系統(tǒng)，隨時監(jiān)控車廂的溫度，并將監(jiān)測到的溫度通過無線網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)狡髽I(yè)的調(diào)度中心，一旦監(jiān)測到車廂內(nèi)溫度超標(biāo)，調(diào)度中心即刻對配送司機(jī)發(fā)出警告，調(diào)度中心還可以通過溫控系統(tǒng)查出溫度超標(biāo)的原因，若完全由人為因素造成的，企業(yè)可以對司機(jī)采取一定的懲罰措施。

（2）實施聯(lián)盟，共同配送。自辦物流設(shè)施，需要大量資金、設(shè)備、土地、人力等，如配送量過小必然造成負(fù)債過多、回收期長，反過來又制約了企業(yè)的發(fā)展。那么實施共同配送，由兩家或兩家以上的乳制品企業(yè)共同出資，建立共享的冷藏車隊和配送中心或者引進(jìn)社會資源，并實施共同配送，是乳制品企業(yè)特別是中小型企業(yè)在激烈的市場環(huán)境中謀得一席之地的發(fā)展戰(zhàn)略。

4.2培育專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)

目前，我國的冷鏈物流企業(yè)較少，并且大多數(shù)都是從一般的物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，冷鏈物流的服務(wù)水平不高，目前我國絕大多數(shù)的冷鏈物流供應(yīng)商只能提供冷藏運輸服務(wù)，與真意義上的冷鏈物流服務(wù)具有很大的差距。在對第三方物流公司進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)時，不僅嚴(yán)格審核對方的資質(zhì)，還要求具備一定的運輸能力和資金周轉(zhuǎn)能力。同時，冷鏈物流的特殊性也決定了對物流供應(yīng)商的人員素質(zhì)提出更高的要求。需要逐步實施對運輸車輛溫度、適度、定位跟蹤等多方面的控制和監(jiān)督，才能確保有效監(jiān)控第三方物流商的服務(wù)度。因此，一些乳制品企業(yè)寧愿自己來做冷鏈物流，而不愿意將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包，這在一定程度上限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，為了加速我國乳品冷鏈物流事業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流的第三方化是必由之路，因此，我國需要培育一批有實力的專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)，讓乳制品企業(yè)能夠放心的將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包給第三方。在第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)培育的過程中，政府應(yīng)給予一定的政策支持，如降低稅收、購買冷藏車的價格補(bǔ)貼等，以支持企業(yè)做大做強(qiáng)，形成行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

4.3加大軟硬件設(shè)施的投入

硬件設(shè)施的建設(shè)情況在一定程度上制約著冷鏈物流的發(fā)展和成效。乳品作為內(nèi)蒙古的支柱產(chǎn)業(yè)，從宏觀層面來說，政府應(yīng)當(dāng)加大對冷鏈設(shè)施設(shè)備的研發(fā)和投入力度，提出冷鏈物流硬件的發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷鏈物流設(shè)備的完善和提高?，F(xiàn)在冷藏車的數(shù)量存在嚴(yán)重的缺口，政府應(yīng)加大對冷藏車生產(chǎn)企業(yè)的支持；政府應(yīng)投資建設(shè)公共的冷鏈物流信息平臺，讓第三方冷鏈物流企業(yè)與冷鏈物流需求方之間可以共享信息，降低冷藏車的空載率，提高冷鏈物流的效率。從微觀層面來說，在硬件投入方面，乳制品企業(yè)首先要加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入，包括冷庫及配套設(shè)施的建設(shè)、冷藏車的使用等，有些乳制品企業(yè)雖然冷庫的建設(shè)上投入很多，冷庫面積也很大，但是他們忽視了裝貨區(qū)緩沖地帶的建設(shè)，從而造成裝貨時，乳制品完全暴露在室外，并沒有實現(xiàn)乳制品全程的冷鏈，在這方面應(yīng)該引起足夠重視。

4.4加大鏈物流領(lǐng)域高技能人才培養(yǎng)

冷鏈的建設(shè)人才是關(guān)鍵，只有有了冷鏈人才能構(gòu)建完善的冷鏈。而從事冷鏈物流管理的人才需要具備相當(dāng)高的專業(yè)素質(zhì)，他們要擁有物流管理，供應(yīng)鏈管理，冷凍冷藏乳制品特性，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等多方面的知識，是典型的復(fù)合型人才，而我國的物流人才培養(yǎng)正處于初級階段，對冷鏈方面的人才培養(yǎng)還有很長的路要走。冷鏈運輸方面的操作型人才既要具有冷鏈?zhǔn)称焚A運所需專業(yè)知識，又要具備汽車、火車運輸、配貨站等各種運輸方式的相關(guān)知識，同時還要熟悉行車路線、道路情況、氣象知識以及產(chǎn)品的回程情況，冷鏈物流是一個跨行業(yè)、跨部門的綜合學(xué)科?？傊?，雖然內(nèi)蒙古現(xiàn)代冷鏈物流發(fā)展的瓶頸和問題多，但也不全是壞消息，值得高興的是，國家在這方面的法規(guī)越來越嚴(yán)，認(rèn)識度越來越高，零售終端對供應(yīng)商的要求越來越高，也在不斷要求正規(guī)冷鏈的需求；這是社會發(fā)展的結(jié)果，也是內(nèi)蒙古冷鏈發(fā)展的關(guān)鍵，更主要的是市場供求關(guān)系發(fā)展的一個重要趨勢。我們要做的就是采取積極有效的措施，促進(jìn)冷鏈物流這一行業(yè)的發(fā)展。

                                                                                                                    END