（一）C 端 “冷遇”：消費(fèi)者不買賬？

在 C 端市場(chǎng)，預(yù)制菜的日子也不好過。消費(fèi)者長期以來養(yǎng)成的現(xiàn)吃現(xiàn)做的飲食消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，難以在短期內(nèi)改變。對(duì)于許多人來說，新鮮食材經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)烹飪所帶來的煙火氣和口感，是預(yù)制菜難以比擬的。在傳統(tǒng)觀念里，新鮮度與食品的品質(zhì)緊密相連，預(yù)制菜經(jīng)過加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，讓不少消費(fèi)者心存疑慮，擔(dān)心其營養(yǎng)流失、口感不佳，甚至質(zhì)疑其安全性。

2024 年央視 “3?15” 晚會(huì)曝光的糟頭肉梅菜扣肉事件，更是將預(yù)制菜的食品安全問題推到了風(fēng)口浪尖，引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜的強(qiáng)烈反感與質(zhì)疑。此類負(fù)面事件經(jīng)媒體廣泛傳播后，進(jìn)一步加劇了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的不信任感，使得預(yù)制菜在 C 端市場(chǎng)的開拓愈發(fā)艱難。據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研顯示，在家庭日常飲食場(chǎng)景中，選擇預(yù)制菜的消費(fèi)者占比仍相對(duì)較低，大部分消費(fèi)者僅將其作為應(yīng)急之選，而非日常餐桌的?？?。

（二）B 端 “陣痛”：餐企困境傳導(dǎo)

下游餐飲市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，給預(yù)制菜企業(yè)帶來了諸多難題。近年來，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，門店租金、人力成本等不斷攀升，眾多餐飲企業(yè)苦不堪言，利潤空間被大幅壓縮。在這種情況下，價(jià)格戰(zhàn)成為一些餐企的無奈之舉，它們?cè)噲D通過低價(jià)策略吸引顧客，維持生存。這直接導(dǎo)致了對(duì)預(yù)制菜采購成本的嚴(yán)格控制，預(yù)制菜企業(yè)不得不面對(duì)客戶的強(qiáng)勢(shì)議價(jià)，為保住訂單，往往只能犧牲自身利潤，調(diào)整生產(chǎn)流程、降低原材料標(biāo)準(zhǔn)，陷入惡性循環(huán)。

與此同時(shí)，現(xiàn)炒現(xiàn)制的呼聲在餐飲行業(yè)愈發(fā)高漲，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的追求促使許多餐廳強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)烹飪，以凸顯菜品的新鮮與特色。這股潮流使得預(yù)制菜在 B 端市場(chǎng)的應(yīng)用場(chǎng)景受限，不少餐飲門店為迎合消費(fèi)者需求，打出 “反對(duì)預(yù)制菜” 的口號(hào)，以彰顯自身對(duì)菜品品質(zhì)的堅(jiān)守。如前文提及的廣州牛肉粉店，明確拒絕預(yù)制菜，這類現(xiàn)象在餐飲行業(yè)已屢見不鮮，使得預(yù)制菜企業(yè)原本穩(wěn)固的 B 端市場(chǎng)根基開始動(dòng)搖。

（三）擴(kuò)產(chǎn)謹(jǐn)慎：資本熱情降溫

回首前幾年，預(yù)制菜行業(yè)一片火熱，資本大量涌入，投融資事件頻發(fā)，產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼。企查查數(shù)據(jù)見證了這一興衰歷程，2022 - 2023 年，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件每年多達(dá) 30 余起，各路資本紛紛看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，企圖在這片新興領(lǐng)域搶占先機(jī)；各地政府也積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，期望打造產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

然而，到了 2024 年，形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。截至 12 月中，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件驟減至僅約 10 起，資本的熱情迅速冷卻。曾經(jīng)備受矚目的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，如今大多面臨招商困境，入駐企業(yè)寥寥無幾?！皟銎奉^條” 和 “第一財(cái)經(jīng)” 報(bào)道的案例便是生動(dòng)寫照，即便園區(qū)提供諸多優(yōu)惠政策，如按揭服務(wù)，企業(yè)依舊持觀望態(tài)度，簽約入駐者甚少，一些原本有意向的企業(yè)甚至陷入停產(chǎn)，更別提擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模了。部分預(yù)制菜企業(yè)的募投項(xiàng)目延期，如味知香的 2 個(gè)募投項(xiàng)目推遲至 2027 年 12 月，這無疑是企業(yè)在市場(chǎng)壓力下的無奈之舉，也是行業(yè)整體遇冷的一個(gè)縮影。

（一）產(chǎn)品精進(jìn)：品質(zhì)升級(jí)之路

為了打破困境，重塑形象，預(yù)制菜企業(yè)紛紛聚焦產(chǎn)品品質(zhì)提升，從食材選擇到加工工藝，全方位優(yōu)化。

在工藝創(chuàng)新領(lǐng)域，味知香率先發(fā)力，將益生菌鎖鮮技術(shù)引入預(yù)制菜生產(chǎn)。這一技術(shù)突破，不僅有效延長了產(chǎn)品保鮮期，更在保留食材原汁原味、優(yōu)化肉質(zhì)口感方面表現(xiàn)卓越，讓預(yù)制菜在口感與新鮮度上向現(xiàn)做菜靠攏，滿足消費(fèi)者對(duì)美味與營養(yǎng)的雙重追求。??叮叮懶人菜緊跟其后，以 “0 防腐劑、0 人工色素、0 甜味劑” 為產(chǎn)品理念，推出全新魚火鍋產(chǎn)品。從源頭抓起，嚴(yán)格篩選食材，憑借先進(jìn)物理鎖鮮技術(shù)，確保食材天然本味，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的預(yù)制菜市場(chǎng)中脫穎而出，成為健康預(yù)制菜的標(biāo)桿。

水產(chǎn)巨頭國聯(lián)水產(chǎn)同樣不甘示弱，精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢(shì)，推出 “鉑金蝦仁”。其配料表簡(jiǎn)潔純粹，僅含鮮蝦，以 “真材實(shí)料” 直擊消費(fèi)者內(nèi)心，展現(xiàn)了國聯(lián)水產(chǎn)對(duì)品質(zhì)的極致追求，也為行業(yè)樹立了新的品質(zhì)標(biāo)桿。這些企業(yè)的努力，正在逐步改變消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的刻板印象，為預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展注入新動(dòng)力。

（二）出海尋機(jī)：海外版圖擴(kuò)張?

在國內(nèi)市場(chǎng)遇冷的大背景下，不少預(yù)制菜企業(yè)將目光投向海外，積極探尋新的增長路徑，開啟國際化征程。

安井食品率先邁出關(guān)鍵一步，其董事會(huì)審議通過發(fā)行 H 股股票并在香港聯(lián)合交易所上市的議案。這一戰(zhàn)略布局意義深遠(yuǎn)，旨在借助香港國際金融中心的優(yōu)勢(shì)，打通境外融資渠道，為海外業(yè)務(wù)拓展提供堅(jiān)實(shí)資金保障，加速國際化戰(zhàn)略落地，進(jìn)一步提升品牌全球影響力。

春雪食品則專注于市場(chǎng)深耕，持續(xù)加大歐洲市場(chǎng)開發(fā)力度。2024 年上半年，成績(jī)斐然，雞肉調(diào)理品出口量飆升至 1 萬噸，同比增長高達(dá) 25%，出口營收占比也隨之躍升至 26%。海外市場(chǎng)的強(qiáng)勁需求，成為春雪食品抵御國內(nèi)市場(chǎng)寒冬的有力支撐，也為其未來發(fā)展開拓了廣闊天地。

得利斯同樣積極布局海外，擬出資 5 萬英鎊在英國設(shè)立全資子公司。這一子公司將作為得利斯海外業(yè)務(wù)的橋頭堡，全面負(fù)責(zé)預(yù)制菜產(chǎn)品、低溫肉制品、速凍米面制品等的銷售與進(jìn)出口業(yè)務(wù)，深度融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，為得利斯的全球化版圖添上濃墨重彩的一筆。

這些企業(yè)的出海實(shí)踐，不僅為自身發(fā)展開辟了新藍(lán)海，更為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向世界提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，讓世界餐桌見證中國預(yù)制菜的魅力。

（一）冷凍烘焙：乘多元東風(fēng)

冷凍烘焙，作為預(yù)制菜領(lǐng)域的一匹黑馬，在 2024 年大放異彩。隨著消費(fèi)場(chǎng)景日益多元化，烘焙產(chǎn)品不再局限于傳統(tǒng)的面包房與甜品店，而是廣泛滲透至茶飲、咖啡等門店，成為其產(chǎn)品線中不可或缺的補(bǔ)充。茶飲店搭配精致的烘焙點(diǎn)心，咖啡屋推出特色烘焙?jiǎn)纹?，這些新穎的組合深受消費(fèi)者喜愛，為冷凍烘焙市場(chǎng)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。

巨頭們的動(dòng)向無疑是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。億滋國際，作為奧利奧的母公司，在 2024 年 9 月果斷追加對(duì)冷凍烘焙供應(yīng)商恩喜村的投資，持股比例飆升至 72.35%。這一重大決策背后，是億滋國際對(duì)中國冷凍烘焙市場(chǎng)潛力的深度洞察與堅(jiān)定信心。恩喜村憑借卓越的品質(zhì)與創(chuàng)新能力，在冷凍烘焙賽道脫穎而出，贏得了市場(chǎng)與資本的雙重青睞。

上游生產(chǎn)商也順勢(shì)迎來發(fā)展的黃金期。立高食品與南僑食品，作為冷凍烘焙領(lǐng)域的兩大巨頭，主營業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張，營收數(shù)據(jù)一路飄紅。2024 年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)營收高達(dá) 10.61 億元，相較于 2022 年同期的不足 8 億元，實(shí)現(xiàn)了跨越式增長；南僑食品同樣成績(jī)斐然，2023 年預(yù)制烘焙品營收增速高達(dá) 68.95%，并在 2024 年乘勝追擊，加速推進(jìn)預(yù)制烘焙產(chǎn)線自動(dòng)化進(jìn)程，進(jìn)一步鞏固其市場(chǎng)地位。這些頭部企業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅彰顯了冷凍烘焙行業(yè)的巨大潛力，更為眾多從業(yè)者樹立了標(biāo)桿，指引著行業(yè)前行的方向。

（二）烤腸熱潮：成發(fā)力重點(diǎn)

烤腸，這一經(jīng)典的美食單品，在 2024 年預(yù)制菜賽道上熱度不減，成為眾多企業(yè)競(jìng)相發(fā)力的重點(diǎn)領(lǐng)域。無論是街頭巷尾的小吃攤，還是超市、便利店的冷藏貨架，亦或是家庭餐桌、戶外燒烤派對(duì)，烤腸的身影隨處可見，其豐富多樣的食用場(chǎng)景滿足了不同消費(fèi)者的需求。

安井食品對(duì)烤腸業(yè)務(wù)寄予厚望，全力投入資源進(jìn)行市場(chǎng)推廣。2024 年，公司開展自建烤機(jī)渠道活動(dòng)，精準(zhǔn)布局消費(fèi)終端，成效顯著，烤腸銷售額順利達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。龍大美食同樣不甘示弱，其烤腸產(chǎn)品在 2024 年上半年保持著 20% 的穩(wěn)健增速，憑借優(yōu)質(zhì)的原料、獨(dú)特的口味與嚴(yán)格的品質(zhì)把控，在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，贏得消費(fèi)者的信賴。

消費(fèi)者對(duì)烤腸的偏愛，源于其便捷性與美味口感的完美融合。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，烤腸作為一種即食性美食，只需簡(jiǎn)單加熱，就能瞬間滿足味蕾需求，成為人們匆忙時(shí)刻的美味慰藉。同時(shí)，企業(yè)不斷推陳出新，研發(fā)出多種口味與規(guī)格的烤腸產(chǎn)品，如黑椒味、芝士味、奧爾良味等，滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化口味偏好，進(jìn)一步推動(dòng)了烤腸市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

（三）小眾逆襲：預(yù)制米飯與冷凍薯?xiàng)l

曾經(jīng)默默無聞的預(yù)制米飯與冷凍薯?xiàng)l，在 2024 年成功逆襲，成為預(yù)制菜行業(yè)的新興熱門品類。

預(yù)制米飯精準(zhǔn)定位現(xiàn)代 “懶人族” 與年輕消費(fèi)群體，以極致的便捷性迅速打開市場(chǎng)。3 - 4 元一份的親民價(jià)格，搭配 2 - 3 分鐘的超快加熱即食特性，完美契合了快節(jié)奏生活下消費(fèi)者對(duì)高效用餐的需求。更令人驚喜的是，部分品牌在品質(zhì)上狠下功夫，強(qiáng)調(diào)配料純凈，僅含大米和水，徹底打消了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食品的健康顧慮。據(jù)界面新聞報(bào)道，盒馬門店的預(yù)制米飯銷量持續(xù)攀升，購買主力軍為年輕人，復(fù)購率高達(dá) 30%，充分證明了這一品類的市場(chǎng)潛力。

眾多實(shí)力企業(yè)紛紛入局，為預(yù)制米飯市場(chǎng)注入強(qiáng)大活力。金龍魚的廊坊央廚依托強(qiáng)大的生產(chǎn)實(shí)力，為盒馬、叮咚等平臺(tái)定制生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，以穩(wěn)定的品質(zhì)供應(yīng)海量市場(chǎng)需求；農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親品牌，推出雜糧飯產(chǎn)品，主打 0 添加劑，結(jié)合微波加熱即食技術(shù)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康與便捷的雙重追求；紫燕百味雞與貴人鳥投資的 “金鶴農(nóng)業(yè)” 也不甘落后，分別推出短保預(yù)制米飯與鮮食米飯，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中搶占一席之地。

冷凍薯?xiàng)l領(lǐng)域同樣呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著線下一批薯?xiàng)l專門店如雨后春筍般興起，消費(fèi)者對(duì)薯?xiàng)l的熱情被再度點(diǎn)燃。這些專門店專注于薯?xiàng)l制作，以多樣的口味、酥脆的口感吸引了大量食客，為冷凍薯?xiàng)l的市場(chǎng)拓展?fàn)I造了良好氛圍。

在產(chǎn)業(yè)上游，藍(lán)威斯頓、雪川六盤山食品（寧夏）有限公司、麥肯食品等冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商敏銳捕捉到市場(chǎng)機(jī)遇，紛紛增資擴(kuò)產(chǎn)，加大產(chǎn)能投入，以滿足日益增長的市場(chǎng)需求。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝與嚴(yán)格的品質(zhì)管控，確保了冷凍薯?xiàng)l在口感、營養(yǎng)與安全性上的卓越表現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)冷凍薯?xiàng)l走向千家萬戶，成為休閑食品領(lǐng)域的新寵。

回顧 2024 年預(yù)制菜行業(yè)的起伏之路，雖遇冷，但并非絕境，諸多變革與機(jī)遇已如點(diǎn)點(diǎn)星火，照亮前行的方向。在消費(fèi)端，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的刻板印象正在被一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品逐步打破，市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步釋放；在產(chǎn)業(yè)端，企業(yè)的出海探索為行業(yè)打開了國際視野，細(xì)分品類的崛起讓市場(chǎng)更加多元。

展望未來，預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)聚焦產(chǎn)品核心，以品質(zhì)為基、創(chuàng)新為翼，打造更多契合消費(fèi)者口味、營養(yǎng)、便捷需求的產(chǎn)品；順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，精準(zhǔn)捕捉不同消費(fèi)群體的喜好，在 C 端與 B 端市場(chǎng) “雙管齊下”，尋得新的增長點(diǎn)；產(chǎn)業(yè)鏈上下游更需協(xié)同合作，共筑產(chǎn)業(yè)生態(tài)，從原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工到銷售配送，各環(huán)節(jié)緊密配合，提質(zhì)增效。如此，方能在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)中破浪前行，讓預(yù)制菜真正走上千家萬戶的餐桌，成為食品行業(yè)的中流砥柱。未來之路，雖布滿荊棘，但只要堅(jiān)定前行，預(yù)制菜行業(yè)必將迎來柳暗花明的嶄新局面，值得我們共同期待與見證。