2、生鮮區(qū)的經(jīng)營模式有哪幾類？

答：生鮮區(qū)的經(jīng)營模式一般有三種類型： 

（1）無加工生鮮經(jīng)營 初級經(jīng)營方式-生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主 

（2）現(xiàn)場加工經(jīng)營 大型單店經(jīng)營-相當(dāng)部分生鮮商品現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)較大 

（3）連鎖加工配送中心 連鎖超市-生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對較節(jié)省。

3、什么是生鮮加工區(qū)布局設(shè)計(jì)的工效原則？

根據(jù)預(yù)計(jì)的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，按照生鮮區(qū)原料儲存、生產(chǎn)加工、陳列銷售的工作流程以及設(shè)備的大小，合理安排各工作點(diǎn)（工作面、工作區(qū)域）的位置、面積和相互連接，并留有足夠的生產(chǎn)工作空間，以便達(dá)到較高的工作效率。

工效原則要求在布局設(shè)計(jì)中注意以下要點(diǎn)： 

（1）符合生產(chǎn)工序流程 

（2）合理設(shè)計(jì)，保持工作動線最短 

（3）原材料分類存儲 

（4）有效利用立體空間。

4、生鮮區(qū)的位置設(shè)計(jì)有幾種選擇？

靠墻位置：加工區(qū)安排的需要； 

靠近入口處：生鮮超市采用的較多，吸引顧客進(jìn)店； 

超市的深處：集客需要、引導(dǎo)顧客走過整個(gè)超市，提高超市深處商業(yè)價(jià)值； 

靠近收銀臺：鮮品保鮮、防損控制、方便顧客的需要。 

5、生鮮區(qū)的設(shè)備配置依據(jù)是什么？ 

生鮮區(qū)的設(shè)備配置基本依據(jù)是商品配置，根據(jù)采購部生鮮商品的經(jīng)營商品結(jié)構(gòu)和品種配置來決定設(shè)備的基本配置。 

6、選擇生鮮設(shè)備的基本要素是什么？ 

場地、消防、衛(wèi)生防疫、整套設(shè)備功能搭配、性能價(jià)格比、投資預(yù)算等。

7、生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)是什么？

生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)主要包括： 

（1）新鮮感：它包括產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新兩方面。 

（2）量感：貨架豐滿、有序。 

（3）衛(wèi)生感：給顧客以可靠的感覺。 

（4）先進(jìn)先出：出于防止損耗的考慮，要求貨架上無過期商品，商品順序陳列。

8、生鮮商品的陳列方式有哪些？

（1） 常規(guī)陳列：按照確定的商品配置和陳列圖，陳列位相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào) 整，以表現(xiàn)穩(wěn)定、整齊、規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。 

（2） 變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣 氛，就形成了不同的變化陳列， 例如： 

原位變化陳列：以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季 節(jié)和促銷活動作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間 一般不長，原位陳列的變化需要配合POP等手段。

大量陳列：常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等。目的是 在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。 

特別促銷陳列：隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳 列作為重要的輔助手段，將對促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。 

（3） 特色陳列：針對主力商品的固定陳列進(jìn)行特別的設(shè)計(jì)安排，它要求位置穩(wěn)定，貨 位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。

9、生鮮商品的組合陳列有哪幾種方式方法？

生鮮商品的組合陳列方式是以關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品配合陳列，以達(dá)到促銷的目的。商品組合主要方式： 

（1）季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸 

（2）節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片、蛋糕和生日蠟燭。 

（3）消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品、廚具和肉制品。 

（4）商品用途組合法：牛奶和面包 

（5）主題促銷組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具） 

10、如何做好生鮮商品陳列的鮮度控制？

生鮮商品陳列的鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn)是： 

（1）效期檢查：定時(shí)做徹底檢查，過期商品不準(zhǔn)留在貨架上； 

（2）陳列量控制：如肉類、水產(chǎn)，要保持給顧客挑選的余地，又要適當(dāng)控制陳列數(shù)量

（3）溫控檢查：溫度柜和冷藏陳列柜，定時(shí)（4-5次/天）檢查溫度值；

（4） 巡檢和整理：營業(yè)中加強(qiáng)補(bǔ)貨時(shí)的商品整理，定時(shí)巡回檢查，及時(shí)撤下爛貨、破 包裝商品以及其他達(dá)不到售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。

11、生鮮商品的促銷特點(diǎn)是什么？

生鮮商品的促銷特點(diǎn)包括： 

（1）時(shí)令性和新鮮感；

（2）貼近生活，購買頻率高，消費(fèi)量大； 

（3）顧客對價(jià)格十分敏感； 

（4）生鮮商品最容易達(dá)到刺激顧客購買欲望的，形成沖動購買，特別是女士和小孩； 

（5）促銷題材豐富：創(chuàng)意變化多端； 

（6）損耗風(fēng)險(xiǎn)大：易損，所以一旦眼光不準(zhǔn)，把握不好會有較大損失。

12、生鮮區(qū)經(jīng)營提高銷售業(yè)績的關(guān)鍵是什么？

生鮮區(qū)經(jīng)營提高銷售業(yè)績和毛利的關(guān)鍵是自制產(chǎn)品開發(fā)，特別是加工產(chǎn)品的開發(fā)，活躍、成功的產(chǎn)品開發(fā)可以使生鮮區(qū)不斷保持集客能力、銷售業(yè)績和高毛利。

13、生鮮商品與一般超市商品的區(qū)別在哪里？

生鮮品與一般超市商品的不同點(diǎn)在于： 

（1）生鮮品的價(jià)格變化大、批零差價(jià)大； 

（2）生鮮品的品種季節(jié)性強(qiáng)； 

（3）生鮮品質(zhì)量鑒別具有專業(yè)性，在質(zhì)量分級分檔定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難； 

（4）采購程序細(xì)節(jié)難于標(biāo)準(zhǔn)化，不確定因素多； 

（5）由于保質(zhì)期短的原因，生鮮品的訂貨周期短，訂貨頻率高。

14、生鮮商品的采購業(yè)務(wù)流程主要是什么？

生鮮商品的采購業(yè)務(wù)流程分為三個(gè)大部分： 

（1）生鮮商品定位：消費(fèi)需求分析、超市定位、商品結(jié)構(gòu)定位； 

（2）采購分析：采購渠道、采購計(jì)劃分析、合同談判、商品核算、商品定價(jià)、商品配 置與陳列圖； 

（3）訂貨方式：訂貨方式、質(zhì)量監(jiān)察。 

15、生鮮商品采購渠道有哪些？ 

直接采購：從集貿(mào)市場和產(chǎn)地采購，差價(jià)空間較大，工作十分艱苦，鮮活商品品質(zhì)難 以掌控，直接采購人員的誠實(shí)風(fēng)險(xiǎn)度很大。間接采購：通過若干個(gè)批發(fā)商有選擇性供貨，進(jìn)價(jià)高，在有些地區(qū)這樣的批發(fā)商不好 找，好處是可以降低送貨成本、解決發(fā)票問題。批發(fā)拍賣采購：有些城市有大型農(nóng)貿(mào)拍賣批發(fā)市場，超市達(dá)到相當(dāng)?shù)匿N售量時(shí)，可以 采用這種方式，這是十分直接的一手采購方式。 

16、生鮮商品采購合同的特別條款有哪些？ 

采購價(jià)格確定方式：每天\每周尋價(jià)，定價(jià)執(zhí)行。

送貨能力：生鮮經(jīng)營的送貨不同于其他超市商品，為了保證開門時(shí)生鮮品全部陳列到 位，供應(yīng)商能否保證。 

廠家考察：對供應(yīng)商的加工現(xiàn)場實(shí)地考察，對產(chǎn)品的加工質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 

退換貨保證 

17、生鮮商品的定價(jià)方式有哪些？

生鮮商品的定價(jià)方式有固定價(jià)和浮動價(jià)兩種。

18、生鮮商品的自制產(chǎn)品和供應(yīng)商產(chǎn)品的配合原則是什么？

自制產(chǎn)品和供應(yīng)商商品的品種配合原則為根據(jù)毛利狀況，以自制產(chǎn)品為主，供應(yīng)商產(chǎn)品為輔，并注意必要的品牌配合。 

19、什么是生鮮商品的正常損耗？

當(dāng)生鮮商品在加工過程中，會有一些正常比例的下腳料，如：絞肉餡時(shí)會有些肉渣留在機(jī)器里，這樣的損耗就是正常損耗。